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寻味海滨城市 海岸线上的舌尖之旅
  www.chinacct.org        2013-8-8

       这是一条曲折而漫长的海岸线,它优美,终日回响海水拍岸的声响,夕阳晚照里投射渔民收网拉长的身影。本期吃货搜城记我们带你走进最近海岸的城市,品味五味海鲜,尝一尝渔家饭桌上最普通最美味的海鲜菜。万宁——独城秘方:鲜香至上

       【和乐蟹】

       “背黛肚赤,卵满膏多”,唯有这道和乐蟹最让人垂涎欲滴。产于海南万宁市和乐镇东海岸的小海一带,三河汇流使海水要比别处淡些,又温暖,饵料充足,这样挑剔环境成长的和乐蟹才个个肉肥膏满。

“咯哒”揭开和乐蟹蟹壳,内里肉质的饱满清晰可见。若是产自和乐镇港北、乐群村一带的和乐蟹,蟹肉肥美不说,脂膏金黄油亮,都以出油的咸鸭蛋黄与它作比。白水煮熟当然最鲜,清蒸也是上佳,混合淡海水的滋味,鲜甜回味,配上蒜、姜、盐、桔汁等风味独具;而香煎最是难忘,眼看螃蟹在油中滋滋作响,肥厚肉质更加紧实,鲜甜中再渗入油香,加之金黄蟹壳之“色诱”,实在忍不住食指大动;吃得满手流油,还要舔一舔才满足。

       【姜盐琵琶虾】

       形似琵琶琴的琵琶虾是海南万宁、陵水一带的特产,与常见虾爬子同宗,长得却具美感,于是难免惹人爱些。海南人吃它,总要与姜盐结伴,工序繁多:先放入开水中焯,虾身变红后捞起,去头尾,去虾壳,虾壳还要从虾背下直刀切通。接着虾肉切成短件,用生抽腌好,虾头虾尾虾肉旺火下锅,七成熟倒出,切成粒状的尖椒、生姜、葱条爆香,清汤下锅烧滚,虾肉等复下锅,待汤汁快要收干时包尾油,装盘时还要细致摆成虾形,勾芡。繁复程序看得我眼花缭乱,但吃起来一切都值得:虾肉滑嫩,鲜味中裹着姜盐,更衬其鲜,风味独特。

【咸鱼汁】

       这道菜里最有人生底味。渔家的菜肴简洁,更有适应自然的创造力。无菜的时节,渔家户户搬出屋檐下自家腌制的咸鱼汁,一当酱油,鱼肉里带出的氨基酸鲜味比酱油更有一番滋味;二用来下稀饭,就着番薯粥,艰苦中也要调出生活的滋味。

       这个曾近的穷人家下饭菜而今传到万宁当地,连富人家也有这样吃法。最常见的,是咸鱼汁配空心菜。将空心菜整条烫熟,切成几段,浇上“咸鱼汗”搅拌均匀,水嫩嫩的空心菜就着鱼香,又鲜又下饭,如果加上糙米汁更有谷粒口感,夏天吃最开胃,不过别忘了配上一碗番薯粥哦。

       小贴士:

       万宁市没有正规的海鲜批发市场。第二菜市场有卖海鲜干货。如果要新鲜的,就直接去码头等渔民靠岸。
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[文章来源:中国城市旅游杂志    责任编辑:吴燕霞]
 

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