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创新缔造中国红酒的“文化基因”
  www.chinacct.org        2014-1-10

       对于中国葡萄酒行业来说,2013年可谓是多事之秋。
       从年初的中央八项规定的实施,到中国商务部对欧盟葡萄酒发起的“双反”调查,这一年的葡萄酒市场可谓是惨淡不堪。
      拿中国葡萄酒的龙头企业张裕来说,这一年前三个季度实现营业收入8.09亿元,同比下降27.19%;净利润为1.28亿元,同比大幅下降了46.94%。
       与整个行业暗淡的境况形成鲜明反差的是,一个新款名为“百利生”的葡萄酒风景独好。

颠覆式创新
       2013年夏天,“百利生”在北京Top Wine国际酒展上一经亮相,就立刻引起了包括法国著名酿酒师Jerome Mancosu在内的行业专家的注意。

       在品尝过这款“中国本草干红”后,惊喜无比的Jerome Mancosu把这款酒带回了法国,遍请业内专家品尝鉴定,并获得了超乎想象的好评。连向来对葡萄酒品质无比挑剔的法国人也不得不承认,这款本草干红酒色艳丽,果香中暗含着草本植物的芬芳,口感甘醇甜美,相比普通的葡萄酒,更具有一种难言的独特魅力,仿佛东方美人,含蓄内敛却又倾国倾城。“中国本草干红”也因此名声大震,为中国葡萄酒界赢来了新的荣誉。
       事实上,中国本土品牌过万吨产能的葡萄酒企业为长城、张裕、王朝、龙徽等,其中长城、张裕、王朝三分天下,市场占有率合计已高达52%,资产合计拥有全行业的38%,销售收入更是占到全行业的56%,行业集中度非常高。“百利生”到底有什么魅力使其能在强手如林的中国红酒市场中脱颖而出?
      “要想进入巨头的领域,就得做颠覆式创新。”百利生创始人吴新芳言简意赅。百利生最为成功的地方就是开创了一个全新的红酒品类——养生干红,把中国养生文化的基因植入了世界品质的干红葡萄酒。

       百利生本草干红的核心结构是:进口干红基酒+养生组方(红花、灵芝和枸杞子)+冰点融酿发明专利。在吴新芳看来,在中国上千年的药酒文化历程中,自古就有以白酒和黄酒为基酒的传统,但是这些酒的酒精度数较高,不仅对药酒的服用群体有一定的限制和约束,长期饮用还容易对人体造成伤害,而且我国的药酒往往重药性,常以牺牲酒的口感为代价。
       而百利生本草干红选用温补的中药与红酒融合,兼具养生实效和美妙口感,这与传统药酒以及口味苦涩的中药汤剂区别明显。上好葡萄酒口感的保留,也使得“良药不再苦口”,从而为养生葡萄酒走向大众,成为人们精致生活的一部分,提供了更大的可能。
       在西方,饮用红酒代表的是一种快乐的生活方式,红酒的养生功效处于从属地位,甚至长期被忽视。百利生本草干红增强了红酒的养生功效,使红酒的养生功能从以往的“配角”晋身为“主角”,而且这种养生功效的实现建立在红酒上佳口感被保留的基础上。这是对葡萄酒品类的丰富,是本草葡萄酒的进步,可能将更新人们饮用葡萄酒时的体验,推动葡萄酒代表的生活方式向快乐、健康双重方向发展。这是其他国家的植物葡萄酒所未曾做到的。

       吴新芳介绍说,百利生本草干红继承了西方红酒文化,同时将自然、健康、和谐的中国的本草养生文化渗透到西方风味的干红葡萄酒中,形成了自己的文化内核——“圆融”。就感觉而言,其在红酒的醇厚之外,还溢出一丝攻苦食淡的植物馨香,回荡着一丝兰薰桂馥的中国味。百利生不仅让人喝出圆融的口感,还喝出圆融的生命态度,绵远流长。
       百利生本草干红而今已初步具备一种独立于西方红酒之外的文化品格,这也是吴新芳最为看重并津津乐道的。
古法新创
     “其实,“本草干红”的概念本身最早可以追溯到清代。”吴新芳说。清雍正年间,漂洋过海来到中国的意大利传教士罗怀中就曾精心研制过3款植物配方的葡萄酒,并将这3款集中华养生与西方佳酿于一体的饮品进献给了雍正皇帝。这是历史上对“本草干红”的最早史料记录,更是中西方养生文化的首次对话。今天,“本草干红”发掘和传承了罗怀中的葡萄药酒的创意,续写了自己的故事,给葡萄酒产业的创新者们带来了重要的启发。
       在中国,创新几乎已经是一个被过度崇拜和诠释的概念。但另一方面,你又会奇怪地发现,身边真正的创新却不多见。有人说,像百利生这样的企业,可以算是全球发展趋于完善的葡萄酒市场上的一个“搅局者”。
       自从确定了将中国传统的中医文化与西方的葡萄酒结合,让本身就具有保健功效的葡萄酒饮品更具养生价值,使中西方养生文化完美融合这一定位,百利生团队便开始着手进行研究。

       百利生的团队之前从事中医药行业,中医药在中国的发展思路是预防医学,是上医治未病,从这样的思路,百利生首先找到了自己的定位:百利生是关注健康的,健康是产品的根基。
      “在发展‘植物配方葡萄药酒’的思路上,我们有巨大坚实的中医药养生文化宝库做基石。”今天的吴新芳说这句话的时候,俨然一种如释重负的姿态。但显而易见的是组方配伍并不是药物随意组合就能够形成,也不是药效的简单叠加即可产生功效,需要有中医药的理论支持与合理的方剂配比,更要让中医药方剂与葡萄酒融合,让红酒成分与植物本草菁华充分聚合,互相接纳吸引,不能让两者的效用产生背离。
       经过多方面努力,百利生力邀请国内中医界众多资深药剂师参与“草药葡萄酒”的研制:从中医药学的养生调理角度,分析本草干红的医学价值,经过多次研讨,最终引用中医“滋补五脏”的药理基础,根据“补养气血、补益五脏、调和气血”的指导,确定植物配方的主体,讲究酸、甘、苦、辛、咸平衡,注重以五脏平衡调理为根本。
       在中医理论建立后,又经过长达三年的考校,药剂师从上百个组方中进行精选,结合中药的性味、功效、归经与制造工艺,在不断的探索与调试之后,选定了灵芝、枸杞子、红花的精妙组方配比,达到了中医五脏学说的药理功效,实现清除毒素、调和气血、修复脏腑的目标,再与葡萄酒基酒相结合,在增进葡萄酒口感的基础上,提高了药效,并取得国家批准的保健类标识。
       那么,如何使草药与干红实现完美融合呢?“我们依靠了我们的技术——冰点融酿,该工艺将经过大量提纯的中药成分浸流膏与葡萄酒基酒置于零度环境下缓缓融酿,这完全是一个‘生物融酿’的过程,如同葡萄酒的二次发酵,柔顺和醇厚的感觉完全来自这个精密的过程。”吴新芳解释说。
       这样一来,就可以在确保中药药性渗透的同时,最大程度地保留葡萄酒的原本口味。经过这种特殊的工艺,“中国味道”的本草干红,真正实现了健康与美味合二为一的效果,既弥补了传统药酒口感不佳的缺陷,又可以充分做到中草药滋补与葡萄酒养生功效的融合,这也为中国本草干红大力推广奠定了坚实的品质基础。
       至此,百利生以三项国家发明专利技术,管控了优质干红与植物本草的融酿过程,制作出消费者喜欢的新型植物配方干红饮料,其中还结合了中国古老的本草养生文化,这是一个全新的葡萄酒产业创新的思维,百利生对中国葡萄酒产业的贡献,就在于“产业创新”上,百利生是中国葡萄酒行业的第三大类型。
本草干红的全球化产业链
       描述至此,也许很多人会不禁产生疑惑:百利生在哪里种葡萄?百利生酿酒的技艺有什么不同?
对于这种疑问,吴新芳先是莞尔一笑,后又进行了一系列解释。“葡萄酒的中国化”差不多就是“国产化”或者“本地化”的代名词。就是要成功的栽培葡萄和掌握过硬的酿造技术,当然,在葡萄酒文化渗透世界各地的过程中,最重要的环节就在于葡萄品种的培植,田间管理以及酿造技术。
       而如果一个葡萄酒企业不能管理葡萄园并酿造出醇美的葡萄酒,只是靠进口酒汁进行灌装成自己品牌进行销售的话,那就不能称其为葡萄酒企业;但是,把这些葡萄酒汁作为自己产品的原料的一部分,进而配置了本草元素的时候,这种进口葡萄汁的做法就变得合情合理,源源不断的世界各地的优质葡萄酒就成为一种原料采购行为,“原料市场”的足够大和足够的筛选余地就成为百利生的稳定的上游供应,百利生也就解决了上游产业链的问题。
       在百利生看来,干红葡萄酒的全球采购,让百利生的事业融入了全球,国外成熟的葡萄酒技术和成品是百利生的基础,所以,百利生本草干红的上游产业链是全球视野的。
       而百利生本草干红也有自己的筛选标准,优选全球100%的优质干红葡萄酒为自己的基酒。这其中,首先要考虑的口感问题,这涉及到新酒和陈酒的选择以及葡萄品种的选择,经过不断试验,新酒的配制效果略优于陈酒;选择葡萄品种上,经过反复论证赤霞珠、黑皮诺及马瑟兰等重酒体的品种较其他葡萄品种更适合;其次,百利生着眼于不同葡萄汁的营养成分含量,由于不同土质栽培的葡萄,其对于土壤中微量矿物质元素的吸收程度不同,百利生选择火山灰土质的葡萄酿制出来的葡萄酒,而这点作为葡萄酒的一种风土,虽然在葡萄酒的世界里矿物质含量并不是重要指标,但对凸显健康的本草干红而言,这点至关重要。
……
       新事物的出现,总是伴随社会上的种种鄙夷之声或者溢美之词。百利生干红的出现就是如此。2011年百利生本草干红上市以后,有人无法接受这种做法,也有人对这种做法大加赞赏。“在批评声中,不气馁;在赞扬声中,也并不骄傲。”吴新芳欣然与众人分享百利生本草干红。
       法国国际广播公司的记者Heike Schmidt曾说百利生本草葡萄酒是“葡萄酒中国化”的典型代表;高级品酒师关键说,张裕把近代葡萄酒带入了中国,而百利生则做到了葡萄酒的中国化,百利生是中国葡萄酒行业的产业创新;法国驻华使馆文化参赞周子牧先生对百利生的评价是:红酒对于我们法国人来说,就是带来快乐的东西,也就是“Happy”!在红酒中加入了中草药,给人带来的“健康”变得真实而具体了,你们的百利生是Happy+Healthy……
       不仅如此,作为高端养生本草葡萄酒,百利生还被中国消费者基金会评为“全国用户满意品牌”,2012年荣获老年健康产业“科技进步奖”,2013年末获得了中国非国有经济研究会的“中国非公经济创新奖”……
       为了能够更广泛的传播健康理念,吴新芳及其团队还参加了国内各个行业的重大会,成为指定礼品。比如2012年,百利生本草干红应邀走进了“中国医疗健康产业投融资峰会”、“第二届中国老年产业发展论坛”、“法国兴业银行畅享巴黎之夜活动”、厄瓜多尔中国文化节活动、国家发改委“科技投资”年会……
       2013年至今,百利生又先后参加了“中国现代农业投融资峰会”、中国科学报“国家创新论坛”、凤凰网2013十大最具影响力博主评选、“中国清洁技术投融资峰会”以及“TopWine China 北京国际葡萄酒展”、“Wine China Expo国际酒展”、“WinExpo上海国际葡萄酒与烈酒展”等大型国际酒展活动,受到社会各界、葡萄酒国际同行、各级领导和葡萄酒爱好者的好评、赞誉和认可。与此同时,多家国内媒体还专题采访报道了百利生本草干红。
      “技术是品牌的骨架,文化是品牌的灵魂,融合创造了美好。”吴新芳最后说道。百利生的葡萄酒中国化则更多的考虑到红酒文化与中华养生传统的碰撞和有效融合,如果要为百利生找到自己的品牌基调,百利生是100%的“中西合璧”、“圆融世界”,你中有我,我中有你!
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[文章来源:梁立立    责任编辑:]
 

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