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细品台南 “古早味”与人情味
  www.chinacct.org        2013-10-24

       台湾对很多人而言,是风光秀丽的日月潭,是高耸入云的101大楼,是遍地可寻的好味道——其实对于并没有太多高楼大厦甚至几乎与现代摩登沾不上边的宝岛来说,古旧恰恰是它最引人入胜的地方,传统文化在台湾的存留,令人出乎意料。在台湾,见到最多和最有人买账的词就是“古早味”,这是闽南人用来形容古旧味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”,指一些有历史感的东西,可以是古早味的食物、古早味的店铺、古早味的建筑,总之,因为无处不在的“古早味”,让这里的食物、民风和建筑都充满了浓得化不开的人情味,对于习惯在都市水泥森林里忙碌奔波的人来说,有一种久违的舒心和温暖。

  怀旧古物遍府城

       台湾有“一府二鹿三艋舺”的说法,说的就是台湾岛由南至北的开垦史,这“一府”指的就是台南。现在的台湾正是从台南开始慢慢发展起来,作为府城所在,台南的历史古迹星罗棋布,民俗文化也相当昌盛,漫天神佛与人间烟火共处于此地。

  如果要追寻台湾的“古早味”,台南是最当仁不让的选择。因为怀旧古物在这里能轻而易举地找到。大到城池,小到水井,你不用刻意去“找寻”历史,只需时刻准备着与历史邂逅。横在马路当中华丽的祀典武庙、香烟缭绕了300余年的大天后宫、门匾高悬“全台首学”的孔庙、怀揣千秋大业梦设立的承天府、西洋味十足的台南州厅(今台湾文学馆),一处处明清古迹就这么宛然默然地安立在斜阳之中。

  多数的台南人有种骄傲:“这里是全台湾最早开发的地方”。这份骄傲的中心就在赤崁楼——300多年前,它曾经是台湾的统治中心。黄昏时分,赤崁楼前一字排开的九座记功碑,仍透着几分巍峨霸气;不远处,“郑成功受降立像”在夕阳的余晖中定格成一帧昏黄的老照片。这样的城市,是适合怀旧和凭吊的,在这里你能够看清历史的轮廓,更能够感受到台湾人对传统文化的坚持。

  台南小吃冠台湾

       台南人的早点丰富到令人羡慕,传统的就有菜粽、手工鱼丸汤、牛肉汤等,其中最丰盛的,就非咸粥莫属了。于是,幸福的台南人的一天,往往从一碗味美鲜香的虱目鱼粥开始。可别小看这一碗咸粥,以大骨、小鱼、虱目鱼骨经过长时间熬煮的高汤是粥品甘美的要素,放入高汤内一同熬煮的生米,在长时间的浸润之下,不只是熟透,更将鲜美的原汁吸得饱满,可谓“粒粒皆鲜甜”。另外还会加入蚵仔、蒜头酥、葱酥与青葱,让整碗粥更丰富诱人。端上桌前,要撒上芹菜末、韭菜花柄末来提味,光是制作过程与工序,就能看到台南人对美食的细腻讲究。除了点上一碗丰盛的咸粥,台南人多数还要多一条油条,用来沾着咸粥汤汁享用。要再丰富一点,老饕还会额外点上一份表面煎得略呈金黄色的“煎虱目鱼肚”,多脂滑润、外酥内嫩,台南人对虱目鱼的料理功夫与品味,就在这薄薄的一片。难怪有人感慨,台南人的早餐实在够讲究。
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[文章来源:深圳特区报    责任编辑:吴燕霞]
 

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